“后來.当这道菜传到了辽宁时.辽宁人又根据自己的想法.做了新的尝试.其实这版辽宁的锅包肉在制作上.其他的都跟原版的沒有什么区别.真正的差别就是在于这最后一步的酱汁调制上.”
“辽宁版在原有酸甜口味的基础上.学习借鉴了一些粤菜中“糖醋汁”的调制方法.将南北烹调技法在这道菜中做了很好的融合.制成了具有自己版本特点的锅包肉.这一版的锅包肉使酱汁的味道增加了丰富度和层次感.但也因此在某种程度上减弱了原版的酥香程度.在色泽上也有明显的差别.更加的浓艳夺目.两版也算是各有胜场吧.反正就我个人的口味來说.我是更喜欢辽宁版的.”
安然听得简直要鼓起掌來.不愧是饮食栏目的编辑.虽然这个栏目才开设不久.但是编辑却真是相当的专业.将一段历史说得有声有色.gaochao叠起.结果光顾着听了.手里本來流畅自如的动作已经慢了不止一拍了.
楚飞飞听得还沒尽兴.又开始发问.“蓝姐.你刚才不是说.还要讲郑兴文是怎么当上道台府的厨师的吗.”
“啊.对啊.对啊.蓝姐接着讲啊.”安然跟着要求.
于是.在大家一致的强烈要求下.蓝青又接着讲起这位“滨江膳祖”的传奇经历來.
她的嗓音并不同于一般女子的清脆.而是略带一点点沙哑.让安然想起某位流行乐的女歌手.低佪诱惑之中又带了一点甜蜜的性感.
当番茄酱、果酱等多种调味酱汁加热后综合在一起的美妙滋味喷涌在鼻端时.安然的锅包肉正式新鲜出锅.而蓝青的美食故事也恰好结束.
金红色的锅包肉被装在莹白透亮的圆盘里.更显颜色亮丽可人.安然又在盘边用切片的草莓和橙子装饰了两道一红一黄的花边.來增加变化.
第二道则是龙井虾仁.
这也是一道名菜.制作起來却并不复杂.但是也有两点关键需要掌握.一是配料比较讲究.二是火候比较重要.
说它配料讲究.主要是针对北方來说.龙井新茶难得.此时还好一点.新茶难得.陈茶也将就了.这要是放在十几年后.别说龙井新茶.就是龙井陈茶.你花了好大的价钱.费了老大的劲儿.也别想买到真的.
好在配料讲究不起來.主料还是讲究得起的.虾是安然拜托姜成卓一大清早在早市上买的大个儿河虾.买回來的时候.百分百的新鲜.
听安然说要做龙井虾仁.卫芷又问了一句.“知道龙井虾仁的传说吗.”
安然和楚飞飞一听她这话茬儿.立刻十分配合的一起冲着蓝青.很有求知欲的使劲摇脑袋.表示我们十分想听故事.
蓝青让这三人弄得失笑.然后也就顺势念起词來.“‘休对故人思故国.且将新火试新茶.诗酒趁年华’.有人说.这就是人们制作龙井虾仁最初的灵感來源”
以这首苏东坡的《望江南》开始的故事依然很吸引人.但安然却不敢再分神细听.手里的动作一刻不停.就怕错过了最佳的火候.
这菜做起來.速度很快.上好浆的虾仁在温猪油里滑开.十几秒即可捞出控油.接着炝锅.放虾仁.倒入早就冲泡好的茶叶和茶汤.加一点黄酒.盐.味精.快速地翻炒两下.就可以勾芡出勺了.
对于做熟了厨活儿的人來说.这道菜做起來相当的迅速.还沒等蓝青的故事讲个开头.安然的龙井虾仁就已经出锅了.
接下來就是法式蓝代猪排.
这一回也不等卫芷问.安然就直接问了.“蓝姐.这道菜有什么來历吗.”
于是.蓝青的美食故事再度登场.不过.她的故事依旧沒有讲完.
这道菜的肉排也是事先就已夹好了奶酪.挂了浆的.这会儿下油锅炸就行了.故事仍是只讲了个开头.猪排就已经上盘.
接下來.蓝青的美食故事不得不暂停.现在仅剩两道菜沒有完.糖醋藕片和西芹杏仁.对安然來说.这两道菜就更加的简单了.便请三名助手.盛汤的盛汤.端盘子的端盘子.倒饮料的倒饮料.并说.等她们那边都完成任务了.她这边的两道菜也就出锅了.
事实也是如此.等三人料理妥当.安然这边已经将炒锅都刷了出來.连料理台也顺手擦了一遍.然后安大厨解下围裙.大声宣布.请各位小姐就座.开吃.
安然和蓝青喝的是葡萄酒.卫芷喝的是苹果酒.滴酒不能沾的楚飞飞喝的则是自己勾兑的综合果汁.
因为有了之前美食故事的关系.四人之间的气氛也很轻松融洽.这会儿吃起來.便也少了拘谨.十样菜.摆了满满的一桌.蓝青先是每样的都尝了两口.对安然不住的点头.“小安.手艺不错嘛.”
安然倒是不肯托大.让她认真的点评一下.给她多提一点意见.
通过刚才那一连串的美食故事.安然就看出.眼前的这位美食编辑有一张十分刁钻且见多识广的嘴巴.对于这样经验丰富又内行的食客.不好好的利用讨教一下.就太对不起自己了.
本來因为两人是头一次见面.虽说目
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